云咖啡CLOUD POUR-OVER

ABOUT · 关于云咖啡

在写字楼之间，
留一杯手冲的时间城市午后的清醒角落 · EST. 2016

云咖啡开在金融街一栋老楼的二层。磨砂玻璃窗把马路隔开，把光放进来。九年里我们只做一个动作——把当季最好的豆子，用手冲的方式，慢慢递到你手上。

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OUR STORY

从一杯「来不及
喝完的美式」开始

2016 年，主理人陈叙还在对面的写字楼做品牌顾问。每天下午三点，他端着外卖咖啡在消防通道里站十分钟——那是整栋楼里唯一能看见天光的地方。他想：如果这条街上有一家能让人坐下来、把一杯咖啡喝完的店，该多好。

第二年春天，云咖啡在老楼二层开张。没有连锁配方，没有出杯计时器，只有一台烘豆机、三张原木桌，和一面朝西的磨砂玻璃窗。我们只做手冲，因为手冲急不来——焖蒸三十秒，注水三分钟，一杯咖啡的时间，刚好够一个人喘口气。

九年过去，对面的写字楼换了两轮租户，我们的熟客从一杯美式喝到能报出产区海拔。有人问为什么不扩店，陈叙说：云咖啡是这条街的留白，留白不需要很大。

陈叙主理人 / 烘焙师
Q-Grader 认证杯测师

WHAT WE HOLD

三件我们不肯省事的事

开店第九年，菜单换过十一版，唯有这三条从没动过。它们不写在墙上，但每一杯都尝得出来。

只卖当季豆

豆单跟着产季走：三月的埃塞日晒、七月的哥伦比亚水洗、十一月的云南保山。生豆到店不超过九十天，烘好超过十四天的豆子，半价卖给熟客做冷萃，绝不上吧台。

每一杯都现冲

不提前萃、不出大壶、不催单。92°C 定温、1:15 粉水比、三段注水，从下单到入口约四分钟。赶时间的客人我们会直说：隔壁便利店更快——这不是傲慢，是诚实。

风味写到明白

每张豆卡写清产区、海拔、处理法和烘焙日期，风味描述只写普通人喝得出的词——「杏桃」就是杏桃，不写「晨雾中的异域果园」。喝不懂没关系，咖啡师很乐意陪你聊。

SEASONAL BEANS

这一季，窗格里的四支豆子

像办公室落地窗的玻璃分隔，我们把豆单排成一列窗格：一格看豆、一格看价、一格留白。产地信息全部透明，扫码可溯源到庄园批次。

N°01 · ETHIOPIA 埃塞俄比亚古姬咖啡豆

埃塞俄比亚 · 古姬日晒 G1 · 海拔 2100m · 浅烘

TASTING NOTES

杏桃 / 红茶 / 蜂蜜

入口是熟透杏桃的甜，
尾段像一杯放温的伯爵红茶。
适合午后第一杯。

¥38/ 杯 · ¥128 / 豆 100g

N°02 · YUNNAN 云南保山豆手冲滴滤中

云南 · 保山潞江坝厌氧日晒 · 海拔 1450m · 中烘

留白，也是一种风味

¥32 / 杯 · 酒香黑巧甘蔗

另有两支轮换豆：
哥伦比亚 · 慧兰水洗 ¥35
肯尼亚 · 涅里 AA ¥42
豆单每月 1 日更新，售完即止。

THE CRAFT

四分钟的慢，藏在四个动作里

从磨豆到出杯，每一步都有秒表和温度计盯着。所谓「手感」，其实是把变量一个个删掉之后，剩下的那一点人的温度。

杯测选豆

每个产季盲测三十支以上样品豆，按 SCAA 杯测表打分，84 分以下直接淘汰。留下来的，才配得上「当季」两个字。

小批量烘焙

每周二、周五开炉，每炉不超过 3 公斤。浅烘突出花果调，中烘留住甜感——烘焙曲线贴在墙上，欢迎任何人抄走。

养豆与研磨

烘后养豆 5 至 10 天，待排气稳定才上架。下单后才现磨，研磨度按当日湿度微调——南方的梅雨天，刻度要退半格。

三段注水

30 秒焖蒸唤醒咖啡粉，随后三段画圈注水，总时长 2 分 10 秒上下浮动 5 秒。端到你面前时，杯温刚好 55°C——能闻香，不烫嘴。

THE SPACE

磨砂玻璃后面，是慢的

六十平米的二层空间：一面朝西的磨砂玻璃窗、三张原木桌、一条八米长的吧台。下午四点，斜阳会把杯子的影子拉得很长，倒映着对面写字楼的天际线。

来之前，你可能想知道

店内不设最低消费，插座管够，Wi-Fi 密码贴在每张桌角。周末有杯测开放桌，报名就能和烘焙师一起喝八支豆。我们欢迎带着电脑来工作的人——只希望你起身离开时，杯底是空的。

周一至周五 08:30 – 19:30 · 周末 10:00 – 20:00
金融街广宁伯街 17 号 · 二层（从花店旁边的楼梯上来）

NINE YEARS, BY NUMBERS

九年，一些可以数的东西

0烘焙批次

0合作过の产区庄园

0版豆单迭代

0位登记在册的熟客

“
在这栋楼上班六年，云咖啡是我对这条街唯一的眷恋。每周二下午我固定来喝一杯古姬，咖啡师记得我不加糖，记得我坐靠窗第二个位置。被一座城市记住，大概就是这个感觉。

林晚审计师 · 周二固定的熟客

“
作为一个喝了十年咖啡的人，我很少见到把豆卡写得这么诚实的店。风味描述不玄乎，说什么就喝到什么。带客户来谈事，点两杯手冲等四分钟，很多话反而在这四分钟里聊开了。

周其安律所合伙人 · 自带豆子的客人

DETAILS & FAQ

一些细碎的问题

为什么只做手冲，没有拿铁和特调？+

不是鄙视奶咖，是能力圈的诚实。一家六十平米的小店，把一件事做到第九年还能进步，已经很难了。想喝奶咖的朋友，我们很乐意推荐街口那家同样认真的店——好咖啡不该有门户之见。

豆子可以买了带回家自己冲吗？+

当然可以，而且我们鼓励。吧台常备 100g 和 200g 两种规格，购买时告诉咖啡师你的冲煮器具（V60、法压、摩卡壶都行），我们会把建议的研磨度、粉水比和水温写在豆卡背面。

店里的「杯测开放桌」怎么参加？+

每月第二个周六上午十点，吧台摆开八支当季豆，按标准杯测流程啜吸、打分、聊感受。免费，限六人，到店或电话预约即可。不需要任何基础——味蕾这件事，人人都是自己的专家。

带电脑办公的话，有没有时间限制？+

没有硬性时限。工作日下午两点到四点是高峰，如果满座且你刚好喝完，咖啡师可能会小声问一句「方便的话……」。九年里这句问话从未引发过争执——来这儿的人，都懂这条街的不容易。

咖啡豆的产地信息真的可溯源吗？+

每一批生豆的进口报关单、庄园批次号和杯测报告都归档在吧台抽屉里，随时可查。豆袋上的二维码扫开是当批次的完整档案，包括烘焙曲线——我们说过，欢迎抄走。

COME SIT A WHILE

这个下午，
把一杯咖啡喝完再走

从花店旁边的楼梯上来，推开磨砂玻璃门。如果闻到烤杏仁的味道，说明今天刚好开炉。

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在写字楼之间，留一杯手冲的时间 城市午后的清醒角落 · EST. 2016

从一杯「来不及喝完的美式」开始